Culture des pleurotes sur paille 

La culture sur paille est une technique ancestrale qui permet de faire pousser facilement des pleurotes à domicile. Les pleurotes sont des champignons très appréciés pour leur goût savoureux et leurs bienfaits sur la santé.

Cette méthode de culture utilise la paille comme substrat, qui fournit la cellulose dont se nourrissent ces champignons. La paille de blé, d’orge ou de seigle convient parfaitement.

Grâce à quelques étapes simples, il est possible d’obtenir rapidement de belles récoltes de ces pleurotes parfumés en cultivant directement sur de la paille dans son jardin ou sur son balcon. Ce tutoriel détaille comment procéder étape par étape.

Introduction : que sont les pleurotes ?

Tout comme les morilles ou les champignons de paris, les pleurotes sont des champignons comestibles. Classé dans le top 3 des champignons les plus consommés au monde derrière les champignons shiitake, le pleurote fait partie des agaricacées. Il représente aujourd’hui plus de 25% de tout ce qu’on produit sous le soleil comme champignon. Cela parce qu’il possède d’incroyables vertus bénéfiques à la santé. Mais sous pleurotes, se regroupent plusieurs espèces de champignons. On en dénombre plus de 50 jusqu’à ce jour.

On peut les observer dans leur état de nature sur le tronc et les souches de certains arbres en Europe quand vient le printemps ou l’automne. Mais d’où vient le terme pleurote ? C’est dans les terminologies grecques pleura (côté) et oûs (oreille) qu’il faut rechercher l’origine du mot. L’assemblage des deux éléments sémantiques peut se traduire comme « oreille penchée ou à côté ». Cependant en mycologie, le pleurote fait partie des espèces dont on dit qu’ils « pleurent sur le stipe » à cause surtout de leur lame décurrente.  Par ailleurs, ces champignons peuvent aussi se cultiver à la maison lorsque les conditions sont réunies.

Pourquoi cultiver des pleurotes ?

La première raison pour laquelle cultiver les pleurotes, c’est qu’ils rendent n’importe quelle recette de cuisine délicieuse ! Mais il faut dire que ces champignons contiennent en quantité des nutriments indispensables à la santé humaine. En parlant de la valeur nutritive de ces basidiomycètes, nous pouvons dire que le pleurote est une mine de vitamines B. En effet, il a une forte propension en vitamines B1, B2, B3 jusqu’à B9. Ces nutriments sont reconnus dans leur rôle énergisant dans la transformation des aliments. Les vitamines B sont aussi nécessaires à la croissance humaine. Les pleurotes sont également riches en fer, en cuivre, en zinc, en phosphore, etc. Le fer favorise le transport de l’oxygène et la formation des globules rouges.

Lorsqu’il provient de sources naturelles comme les pleurotes, cela l’organisme encore plus sain. Le zinc que renferme le champignon protège le fœtus et accélère la cicatrisation. Parmi les bienfaits des pleurotes, on peut évoquer sa capacité à prévenir des maladies cardiovasculaires du fait de son abondance en antioxydants. En dehors de ses bienfaits médicaux, le pleurote convient bien aux régimes minceurs parce qu’il est riche en fibres et faible en calories. Puisqu’il contient plus de protéines que la plupart des légumes, il serait un bon allié de vos recettes de cuisine si vous avez envie de vous refaire une santé. Toutefois, l’on peut aussi cultiver les pleurotes par passion ou pour se faire de l’argent à travers leur transformation ou leur commercialisation. La demande de pleurotes reste toujours forte.

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En résumé :

  • Ils ont une saveur délicieuse et parfument toutes les recettes
  • Ils sont riches en vitamines B, fer, cuivre, zinc et antioxydants bénéfiques pour la santé
  • Ils sont peu caloriques et constituent un aliment minceur
  • La culture à domicile est facile et productive
culture pleurotes sur paille

Culture des Pleurotes sur Paille Étapes de culture

Etape 1 : Se procurer le mycélium et la paille

Pour entamer la culture des pleurotes huîtres, vous devez vous procurer les mycéliums qui produisent les spores nécessaires au développement des champignons. Vous pouvez en trouver dans la nature, mais à cause des risques de contamination, il est préférable de l’acheter dans les boutiques dédiées.

Vous pouvez même trouver des kits de culture prêts à l’emploi. Dans ce cas, vous n’aurez plus besoin de vous procurer la paille à part. Car généralement le blanc de mycélium est vendu avec la paille. Mais dans le cas contraire, vous pouvez vous procurer de la paille de blé par exemple pour une première culture.

Broyer grossièrement la paille pour obtenir des brins de quelques centimètres. Humidifier la paille sans excès. Stériliser le substrat par autoclavage ou à la vapeur pour éliminer les contaminants.

Étape 2 : installation du mycélium sur les pailles

Pour l’ensemencement des blancs de pleurotes sur les pailles, vous allez vous servir de chevilles inoculées en mycélium préalablement acheté. Le printemps est la saison par excellence pour cette opération. Une fois le mycélium installé sur les pailles, une vaporisation régulière est indispensable pour maintenir l’humidité favorable au développement des semences.

Introduire le mycélium dans la paille sous forme de blanc ou en inoculant à l’aide de chevilles. Bien répartir le mycélium dans le substrat.

Étape 3 : Incubation

Placer le substrat inoculé dans un endroit sombre et à température constante entre 15°C et 25°C. Vaporiser de l’eau régulièrement pour maintenir l’humidité. Laisser le mycélium coloniser complètement le substrat pendant 3 à 4 semaines.

Étape 4 : Fructification

À cette étape, le mycélium est déjà enraciné dans la paille et à entamer son développement grâce aux matières organiques renfermées dans la paille. À l’intérieur, une température ambiante de 10 à 15 °C est nécessaire.

Il est conseillé d’installer votre paille dans votre jardin afin que la formation des spores se fasse dans des conditions plus naturelles.

Déplacer le substrat colonisé dans un endroit frais et aéré pour déclencher la fructification. Arroser et ventiler pour obtenir des champignons fermes et réguliers. Les premiers pleurotes apparaissent au bout de 10 à 15 jours.

Étape 5 : récolte

Les pleurotes sont prêts à être récoltés lorsque le chapeau s’ouvre légèrement. Il faut les cueillir lorsqu’ils font 5 à 10 cm de diamètre et avant que le chapeau ne s’étende complètement. À ce stade, ils sont fermes et savoureux.

La récolte peut avoir lieu 2 à 3 fois par semaine une fois la fructification amorcée. Le rendement moyen est de 1 kg de pleurotes par kg de substrat frais en culture sur paille.

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Pour une première récolte, il est fortement conseillé de se servir d’un couteau pour ne pas arracher les souches de champignons susceptibles de se reproduire. Car l’avantage avec la culture sur paille, c’est qu’elle est rapide et vous pouvez faire plusieurs récoltes la même année. La récolte se fait pendant que le pleurote est encore jeune.

Il suffit de tordre ou couper délicatement les pleurotes à la base du pied pour les récolter, en évitant d’abîmer le mycélium.

Les pleurotes récoltés se conservent 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un sac percé. Ils peuvent aussi être séchés ou congelés pour prolonger leur conservation.

Conclusion

La culture des pleurotes sur paille est une excellente technique pour cultiver facilement ces délicieux champignons à son domicile. C’est une méthode simple, écologique et productive qui donne d’excellents résultats.

En suivant quelques étapes clés comme la préparation du substrat, l’inoculation du mycélium, l’incubation, la fructification et la récolte, il est possible d’obtenir de belles récoltes de pleurotes parfumés en quelques semaines seulement.

Cultivés sur paille dans son jardin ou sur son balcon, les pleurotes offrent l’avantage de pouvoir être récoltés frais régulièrement pendant une période prolongée. Leur goût unique rehaussera à coup sûr toutes vos recettes !

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1 réflexion au sujet de « Culture des pleurotes sur paille  »

  1. merci, merci
    je cherche la méthode plus simple et pas couteuse qui permet de produire les pleurotes et autres. pouvez vous détailler de plus cette fiche technique de culture?
    je suis à Brazzaville et je veux à tout prix cultiver les champignons, aidez-moi

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