La viande de bœuf Angus est appréciée pour sa jutosité et son arôme intense. Pour les petits producteurs, les steaks et autres découpes de bœuf Angus font également partie des meilleures ventes. Mais pourquoi ?
Le bœuf Angus est considéré comme une viande de qualité particulièrement élevée. Ainsi, le bœuf Angus est très bien valorisé. Le boeuf Angus est même sélectionné comme une spécialité dans certains restaurants ou chaînes de restauration.
Table des matières
Quelles sont les particularités de la race Angus ?
La vache Angus se caractérise par une robe uniformément noire ou brun-rouge. Contrairement à de nombreuses autres races bovines, l’Angus est un bovin sans cornes.
Les vaches Angus ont un corps de taille moyenne et allongé avec des côtes profondes. Elle se caractérise également par un corps massif et musclé, des pattes courtes et une petite tête.
Comme la vache Hereford, la vache Angus est une bonne consommatrice de fourrage, qui développe beaucoup de viande musculaire. Comme ces animaux frugaux sont très adaptables, le bœuf Angus compte parmi les races à viande les plus importantes au monde.
Qu’est-ce qui rend la viande de bœuf Angus si particulière ?
L’appellation Angus vient du gaélique “Aonghas”, qui signifie “premier choix”. Contrairement aux autres races de bœuf, la viande Angus se caractérise par des muscles puissants, un persillage régulier et des fibres musculaires fines. Grâce à cette combinaison unique, la viande de bœuf Angus rouge vif possède un arôme épicé et une morsure agréable.
Où vivent les bovins Angus ?
La race bovine Aberdeen Angus est originaire du comté d’Angus dans le nord-est de l’Écosse vers la fin du 18e siècle, comme en témoignent les fouilles archéologiques. Le comté d’Angus est notable pour son climat doux, qui crée un environnement de pâturage idéal. Elle fait l’objet d’un élevage intensif depuis plus de 200 ans et est devenue l’une des races à viande les plus importantes au monde.
Dès 1876, des bovins Angus ont été exportés vers la France, à plus grande échelle depuis 1955. Les Aberdeen Angus écossais ont été croisés avec des races bovines indigènes. La race qui en résulte sont sans cornes, les bovins noirs qui survivent à l’hiver mieux que leurs prédécesseurs et donc pèsent plus au printemps. Les descendants de ce croisement ont donné naissance, il y a une soixantaine d’années, à ce que l’on appelle le bœuf Angus Français, première race française de bovins à viande.
Le bœuf Aberdeen Angus est une race bovine robuste qui est aujourd’hui très répandue. Au cours des 30 dernières années, l’élevage de cette race a été orienté vers l’objectif d’élevage Aberdeen Angus habituel au niveau international. Ainsi, la race continue d’être élevée de manière uniforme en tant que race “Angus“.
Particularité vache Angus
Les bovins Angus ont la réputation d’être particulièrement dociles et peu agressifs. De plus, ils ne portent jamais de cornes. Mais ce n’est pas seulement pour ces caractéristiques que le bœuf Angus fait partie des races bovines élevées dans le monde entier.
Portrait du bœuf Angus
Origine : nord-est de l’Écosse (comtés d’Aberdeen et d’Angus)
Taille : taureau 145 cm, vache 136 cm
Poids : taureau 1100 kg, vache 700 kg
Couleur : rouge uni ou noir
Utilisation : viande
Aspect des bovins Angus
Les bovins Angus sont toujours sans cornes. Ils se caractérisent par une tête légère et courte. Leur robe est unie et noire ou rouge. Les Angus font partie des races à viande moyennement crémeuses et moyennement intensives. Ils ont une morphologie allongée avec des côtes basses.
Les épaules et le dos des Angus sont larges et bien musclés. Le bassin est long, large et légèrement incliné. Ce sont de bonnes conditions pour une mise bas aussi facile que possible. La musculature de leurs jambes est profonde et large. Les bovins Angus ont également des onglons courts et fermes.
Le caractère des bovins Angus
Les bovins Angus sont très robustes, adaptables et peu exigeants. Ils ont la réputation d’être particulièrement dociles et pacifiques. Même les taureaux Angus adultes ne sont guère agressifs.
Utilisation des bovins Angus
Les vaches sont précoces et faciles à vêler. On dit qu’elles ont de bonnes qualités maternelles, raison pour laquelle elles sont volontiers élevées en tant que vaches mères ou nourrices. Les bovins Angus sont également utilisés pour l’entretien des paysages.
La viande des bovins Angus est réputée de grande qualité, car elle est très fine. Ils sont utilisés dans le monde entier pour la production de viande de bœuf de qualité, que ce soit en élevage pur ou en croisement.
Les principales parties d’une vache Angus, à partir de laquelle la plupart de la viande est coupée, sont les pièces à griller, les pièces à braiser ou à bouillir, ainsi que filet, et les steaks et la zone des côtes.
Ils représentent 27 pour cent , 26 pour cent , et 9,5 pour cent de la récolte sont . Sur la récolte totale , 31 pour cent des coupes sont des steaks , 31 pour cent sont des rôtis , et 38 pour cent de viande hachée et ragoût de viande
Quelle est la différence entre les vaches Angus et les vaches génisses ?
La différence la plus évidente entre le type de vache “génisse” et “Angus” est que le premier est un état, et le dernier est une race. Par conséquent, une vache Angus peut également être une vache.
Les génisses sont des bovins plus jeunes, la viande des génisses peut être présenté dans les restaurants comme une offre plus large ou une viande de meilleure qualité.
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